La creación de ‘Aire Cheesecakes Tarifa’ figura entre las 15 finalistas del certamen nacional de 2026. Sus promotores, Fran Fernández y Pablo Beardo, llevan apenas dos meses de actividad y reconocen que llegar a la final ha superado todas sus expectativas. Una tarta de manzana caramelizada, toffee y canela es la carta de presentación de un proyecto que mira al futuro sin olvidar las raíces reposteras del municipio.
Tarifa ha aprendido a sacarle partido hasta a sus levanteras. Lo que durante mucho tiempo fue una incomodidad, un viento capaz de trastocar la vida cotidiana y poner a prueba la paciencia de vecinos y visitantes, se ha convertido en uno de los grandes motores económicos, turísticos y de proyección internacional del municipio. El viento ya no es solamente algo que soportar, sino también una oportunidad, una seña de identidad y una manera de presentarse al mundo.
En esa capacidad de transformar lo propio en una oportunidad hay algo que conecta con Aire Cheesecakes Tarifa, un establecimiento que acaba de irrumpir en el panorama gastronómico local y que ya tiene motivos para mirar mucho más allá del Estrecho. Su tarta ‘Eva’ se encuentra entre las 15 finalistas de La Mejor Tarta de Queso de España® 2026, una competición que celebrará su desenlace el próximo 3 de noviembre en Madrid. Tarifa tendrá así una representante en una final nacional que reúne elaboraciones de distintos puntos de España.
Para sus promotores, Fran Fernández y Pablo Beardo, la noticia ha tenido algo de inesperado. Apenas llevan dos meses con el establecimiento abierto y la participación en el concurso respondía, en principio, a una estrategia para dar a conocer el negocio. La realidad ha terminado superando cualquier previsión. “Esto para nosotros es un sueño”, reconoce Fran.
Una final que no estaba en los planes
La convocatoria reunió alrededor de 85 propuestas, según explica Fernández, y entre ellas había elaboraciones de profesionales con una larga trayectoria en el mundo de las tartas de queso. Conseguir un puesto entre las quince seleccionadas supone, por tanto, mucho más que una acción promocional para un negocio recién nacido.
“Nuestro objetivo era presentarnos a este campeonato sobre todo para hacer publicidad, ya que llevamos dos meses abiertos. La verdad es que todo esto ha superado nuestras expectativas, pues nosotros no nos esperábamos llegar a la final”, explica Fran.
La sorpresa tiene también que ver con el nivel de los participantes. “Hay gente muy buena, gente que lleva muchos años haciendo tartas de queso ahí, y la verdad es que para nosotros esto ha sido genial”. La final les permitirá, además, compartir escenario con profesionales y nombres reconocidos de la gastronomía y la pastelería, entre ellos David Torreblanca, Andrea Tumbarello y Pablo Cabezali. Una exposición que difícilmente podían imaginar cuando decidieron inscribirse. “Mejor publicidad que esta es imposible”, resume.
Las quince finalistas competirán el 3 de noviembre en El Puerto del Escondite, en Madrid, por el reconocimiento nacional. Entre las propuestas seleccionadas figuran creaciones de diferentes puntos de la geografía española, lo que convierte la presencia de Aire Cheesecakes en una oportunidad para proyectar también el nombre de Tarifa y de la provincia de Cádiz.
‘Eva’: el pecado comienza con manzana caramelizada
La responsable de esta pequeña revolución en el establecimiento tarifeño tiene nombre propio. Se llama ‘Eva’ y su presentación parece esconder una invitación difícil de rechazar: “El pecado comienza aquí”, bromea Fran al describirla.
La receta parte de una tarta de queso a la que se incorpora manzana caramelizada, elaborada artesanalmente por sus propios responsables. La combinación se completa con toffee casero y canela. Incluso los pequeños puntos rojos que pueden apreciarse en su superficie tienen su explicación: son también manzana caramelizada, utilizada para aportar un toque de color a la presentación.
No es una elección casual. ‘Eva’ nace con vocación otoñal, buscando sabores asociados a esta época del año y adaptando la propuesta a los productos de temporada. Esa es precisamente una de las líneas de trabajo de Aire Cheesecakes: no mantener una carta ajena al calendario, sino explorar distintas combinaciones conforme avanzan las estaciones.
“Lo que queríamos con la tarta era hacer algo más otoñal, más de la época en la que estamos. Nosotros intentamos siempre adaptarnos a los productos de la época en la que estemos. Por ejemplo, en verano tiramos más de mango y de otras frutas, y en otoño vamos buscando sabores de otoño”, señala Fernández.
La fruta, el caramelo y la canela construyen así una elaboración que busca un equilibrio entre la cremosidad característica de la tarta de queso y los matices propios de una estación. Una receta que combina elaboración propia, atención al detalle y una idea sencilla: trabajar con los sabores que ofrece cada momento del año.
Dos caminos que confluyen en una tienda de tartas
Detrás de Aire Cheesecakes hay dos trayectorias diferentes que han terminado encontrando un terreno común. Fran Fernández es tarifeño y conoce bien los códigos de la hostelería local. Al frente de La Casita de Fran ha construido durante años una relación directa con vecinos y visitantes, aprendiendo desde la barra y el mostrador lo que significa atender al público y conocer sus gustos.
Su salto al mundo de la repostería ofrece una imagen curiosa de la versatilidad hostelera: pasar del montadito y la hamburguesa a la elaboración de tartas de queso. Dos universos aparentemente alejados, pero unidos por una misma premisa: cuidar el producto y ofrecer algo que merezca la pena.
Pablo Beardo, por su parte, llega desde otro ámbito profesional. Dentista de formación y vocación, aporta al proyecto la precisión y la exigencia por el detalle que han marcado su trayectoria. Su relación con el mar y los deportes de viento, especialmente el kitesurf y el surf, conecta también con una forma de entender la vida muy vinculada a Tarifa: la búsqueda del equilibrio, la adaptación y el gusto por explorar nuevos horizontes.
Dos perfiles distintos que llevaban tiempo cruzándose hasta que decidieron emprender juntos una nueva aventura. Aire Cheesecakes nace de esa combinación de experiencia hostelera, precisión y entusiasmo por un producto que ha adquirido una enorme popularidad, pero al que sus promotores quieren aportar una identidad propia.
De los tocinos de cielo y las cajillas a las tartas de queso: una tradición que se renueva
Hay otra lectura en esta iniciativa que va más allá de la candidatura nacional. Tarifa cuenta con una memoria repostera propia, aunque a menudo quede en un segundo plano frente a la imagen de destino turístico y deportivo que proyecta al exterior. Los tocinos de cielo, las cajillas o los tranvías forman parte de ese repertorio dulce que ha acompañado durante generaciones la vida del municipio.
Aire Cheesecakes se incorpora a esa historia desde una perspectiva contemporánea. No se trata de reproducir aquellas elaboraciones, sino de enlazar con una tradición de hacer repostería y proyectarla hacia un producto que hoy forma parte de las tendencias gastronómicas internacionales. La tarta de queso representa, en ese sentido, una puerta de entrada a nuevos públicos, pero también una oportunidad para que un establecimiento local encuentre su espacio en un mercado cada vez más global.
Y en esa mezcla de raíces y apertura hay algo muy reconocible de Tarifa. Un municipio que ha sabido convertir su relación con el viento en una fuente de desarrollo y en una marca identitaria, y que también ha construido su personalidad a partir de su carácter cosmopolita, su convivencia de culturas y su permanente contacto con el exterior.
La final del próximo 3 de noviembre dirá si ‘Eva’ consigue hacerse con el título de mejor tarta de queso de España. Para Fran y Pablo, sin embargo, el camino ya ha dejado un resultado que supera las expectativas con las que comenzaron. Querían dar a conocer Aire Cheesecakes y han conseguido situar una de sus creaciones entre las quince mejores candidatas del país.
Tarifa tendrá así una nueva manera de hacerse visible. Esta vez no será una levantera la que sople hacia fuera, sino una tarta de queso con manzana caramelizada, toffee y canela. Se llama ‘Eva’, se elabora en Aire Cheesecakes y lleva consigo algo más que una receta: la ilusión de dos empresarios y la voluntad de demostrar que desde Tarifa también se puede innovar, emprender y conquistar nuevos territorios.
